喝茶不可避免的會(huì)談到耐泡度這個(gè)問題，但大部分人都會(huì)武斷的說：“古樹耐泡，小樹臺(tái)地不耐泡”，今天我們不妨重新認(rèn)識(shí)一下這個(gè)問題。

決定一款茶是否耐泡，并不是“古樹耐泡，小樹臺(tái)地不耐泡”這么簡單，其中的變量非常多，舉個(gè)紅碎茶的例子，喝過的人一定知道，這個(gè)茶第二次過水的時(shí)候就基本沒味道了，為什么？

這不是古樹和小樹的問題，而是因?yàn)椴璺浅Ｋ?，水浸出物的釋放速度非?？?，和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。

所以，了解其中的這些變量才能弄明白茶耐泡與否。

  

決定耐泡度的因素

1.葉片的老嫩及完整程度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛（這點(diǎn)涉及到揉捻，下面會(huì)講到）；完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

2.毛茶制程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。

3.泡茶對(duì)耐泡度的影響

這里有三個(gè)主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。

4.茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境

這兩個(gè)指標(biāo)是息息相關(guān)的，樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般；回到正題，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢(shì)，小樹臺(tái)地只能一旁偷偷抹淚了。

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